<ショップオーナー様向け>

個人経営の中小店で課題になる「人手不足」。神奈川県最古の製麺所から始まったという横浜市緑区のそば・うどん 佐保多は、ある新たな施策を導入することで、その課題の解決を目指しているといいます。時代が変わりつつある中、個人経営店が常に新たな挑戦をするための秘訣とは？ オーナーの佐保田豊氏に聞きました。

宮城県仙台市の中心街でオーガニックとマクロビオティック料理を提供する食堂「おひさまや」。開店してから42年、老若男女問わず幅広い客層から愛され続けている人気店にも、これまでさまざまな判断を求められる局面があったといいます。経営の転機をどう乗り越えてきたのか、おひさまや代表の鴫原幸恵氏に聞きました。